Không phải tất cả mù tạc là giống nhau. Đây rồi đốt cháy nóng, nhẹ hoặc ngọt, tinh chế với các loại thảo mộc, gia vị hoặc trái cây. Nhiều mù tạc đặc sản bây giờ làm phong phú thêm cung cấp ẩm thực.
Lịch sử của mù tạt
Mustard, còn được gọi là "loại thảo mộc dại có hoa kín đáo" và có nguồn gốc từ Địa Trung Hải, đã được biết đến như một loại thuốc và gia vị thực vật thời cổ đại.
Ngay từ năm 300 trước Công nguyên, mù tạt đã được trồng ở Ấn Độ như một thứ được săn lùng gia vị cây. Sau khi người Hy Lạp và người La Mã mô tả mù tạt trong các phương thức hoạt động khác nhau của nó vào thế kỷ 1, người La Mã cuối cùng đã đưa nó qua dãy Alps. Theo yêu cầu của Charlemagne vào năm 795, mù tạt ngày càng được trồng nhiều hơn. Điều này đã khuyến khích sự lan rộng của nó khắp Trung Âu.
Vào thế kỷ 13, thành phố Dijon của Pháp có được độc quyền sản xuất mù tạt. Thậm chí ngày nay, mù tạt Dijon là một đặc sản đặc biệt.
Các loại, thành phần và sản xuất mù tạt
Mù tạt thuộc họ cải. Phân biệt ở đây có thể là hai giống chính
- Mù tạt trắng (Sinapis alba) có hạt màu cát và có vị cay nhẹ.
- Mù tạt đen (Brassica nigra) cung cấp hạt có vỏ màu nâu sẫm chắc chắn, có thể tách bỏ hạt. Sự cay nồng nổi lên trong mũi, mắt và vòm miệng.
Các thành phần bao gồm glucosinolate hoặc dầu mù tạt được hình thành từ chúng, dầu béo, protein và chất nhầy. Nhìn chung, những thành phần này có thể hoạt động gây sung huyết (kích thích máu lưu thông), da chất kích thích hoặc kìm khuẩn (ức chế vi khuẩn).
Việc sản xuất mù tạt không phức tạp, nhưng luôn khác biệt về hương vị. Các hạt được rửa sạch, đánh bóng và nghiền nhỏ. Sau đó, các hạt nghiền được trộn với các thành phần còn lại.
Bia hơi cay hương vị, rượu vang hoặc mù tạt có vị cay và giấm một hương vị nhẹ. Nếu bạn trộn các loại ngũ cốc nghiền nát với nước, bạn sẽ rất cay hương vị.
Mù tạt có lợi cho sức khỏe!
Câu nói mà mù tạt khiến bạn trở nên ngu ngốc, bạn nghe đi nghe lại. Lý do cho quan niệm sai lầm này có lẽ nằm ở sự nhầm lẫn về tên gọi. Cụ thể, có cái gọi là dầu mù tạt gây cyanogenic, mà người ta có thể giả định từ tên của chúng trong mù tạt. Những chất độc hại này có thể làm hỏng não khi ăn quá mức.
Tuy nhiên, giả thiết rằng các chất độc hại có trong mù tạt là hoàn toàn sai lầm, vì dầu mù tạt chủ yếu được tìm thấy ở vị đắng quả hạnh và trong măng. Chúng hoàn toàn không có trong mù tạt. Tuy nhiên, nhiều loại dầu mù tạt khác, được tạo thành bởi thành phần glucosinolate, có rất nhiều. Mù tạt có điểm chung này với cải ngựa, cải xoong và củ cải, trong số những loại khác.
Tuy nhiên, dầu mù tạt thường có đặc tính kích thích, tích cực. Chúng thúc đẩy sản xuất dịch vị và tiết nước bọt, và cuối cùng là quá trình tiêu hóa. Vì vậy, nó là hợp lý để ăn các thực phẩm béo đặc biệt là xúc xích với mù tạt.
