Protein

Từ đồng nghĩa theo nghĩa rộng hơn

protein, protein, protein, lượng thức ăn

Định nghĩa

Protein còn được gọi là protein và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm của chúng ta với các nồng độ khác nhau. Còn được gọi là đại phân tử, chúng bao gồm các khối cấu tạo nhỏ, các axit amin và có các phương thức hoạt động khác nhau tùy thuộc vào thành phần của lên đến XNUMX axit amin khác nhau. Protein tạo nên một phần lớn cơ bắp của chúng ta và do đó cũng tham gia vào việc duy trì và xây dựng cơ bắp.

Protein cũng là một khối xây dựng quan trọng trong giai đoạn phục hồi trong quá trình tái tạo sau khi gắng sức. Các axit amin tạo thành chuỗi dài và do đó định hình các protein khác nhau. Cấu trúc ba chiều và sự sắp xếp của các axit amin quyết định các phương thức hoạt động và chức năng khác nhau của các protein.

Vật chất di truyền của mỗi sinh vật cũng được chứa trong các protein dưới dạng mã. Protein có thể bao gồm các axit amin thiết yếu và không thiết yếu. Các axit amin thiết yếu không thể được sản xuất bởi cơ thể và do đó phải được đưa vào trong thực phẩm.

Protein thường bao gồm các nguyên tử cacbon, hydro, oxy và nitơ và cũng chứa lưu huỳnh, sắt, phốt pho và kẽm. Khoảng một nửa chất khô của con người được tạo thành từ các protein, khiến chúng trở thành khối cấu tạo quan trọng nhất của cơ thể. Protein cũng chịu trách nhiệm vận chuyển chất lỏng trong cơ thể và do đó là một thành phần quan trọng của con người máu.

Cơ bản về hóa học

Nói chung, protein được gọi là đại phân tử (các hạt hóa học rất lớn), bao gồm các axit amin kết hợp với nhau. Axit amin được sản xuất bởi các bào quan của tế bào, ribosome, trong cơ thể. Về chức năng của chúng trong cơ thể người, protein có thể so sánh với những cỗ máy nhỏ: chúng vận chuyển các chất (sản phẩm trung gian và cuối cùng của quá trình trao đổi chất), bơm ion (các hạt tích điện) và như enzyme, thúc đẩy phản ứng hóa học.

Có 20 loại axit amin khác nhau, lần lượt được sử dụng để xây dựng protein theo nhiều cách kết hợp khác nhau. Các axit amin được chia thành hai nhóm: Về cơ bản chúng có cấu trúc giống nhau, tất cả các axit amin bao gồm một nhóm amin (NH2) và một nhóm cacboxyl (COOH). Hai nhóm này liên kết với một nguyên tử cacbon và do đó liên kết với nhau.

Ngoài ra, còn có một nguyên tử hydro (H) và một chuỗi bên (nhóm dư) trên nguyên tử cacbon trung tâm. Sự khác biệt giữa các axit amin sau đó được xác định bởi nguyên tử nào được gắn vào nhóm dư này. Ví dụ, glycine là axit amin đơn giản nhất, vì chỉ có một nguyên tử hydro được gắn vào chuỗi bên của nó.

Nếu ít nhất 100 axit amin được kết hợp với nhau, chúng ta nói đến một loại protein. Dưới 100 axit amin được gọi là peptit. Tuy nhiên, cấu trúc không phải lúc nào cũng có dạng chuỗi đơn thuần mà còn có thể được tạo thành từ một số chuỗi liền kề chặt chẽ.

Theo đó, sự đa dạng của các loại protein là rất lớn. Chức năng cuối cùng của protein được xác định bởi cấu trúc của nó. Cấu trúc protein có thể được mô tả theo bốn cách khác nhau.

• Các axit amin có thể được sản xuất bởi chính cơ thể
• Các axit amin phải được đưa vào trong thức ăn (= axit amin thiết yếu).
• Cấu trúc cơ bản (chỉ thứ tự của các axit amin trong protein)
• Cấu trúc thứ cấp (sự sắp xếp không gian cục bộ (chuỗi xoắn alpha) của axit amin trong các ốc vít hoặc các sợi không mở)
• Cấu trúc bậc ba (toàn bộ cấu trúc không gian của chuỗi, bao gồm cả các chuỗi bên)
• Cấu trúc bậc bốn (toàn bộ tình huống không gian của tất cả các chuỗi)