Từ cuối tháng 24 cho đến đêm chung kết truyền thống vào ngày XNUMX tháng XNUMX, Ngày Thánh John, sự kiện nổi tiếng nhưng tiếc là quá ngắn măng tây mùa kéo dài. Trong khi khỏe mạnh măng tây giáo đã từng chỉ được trồng trong các tu viện và vườn thuốc như một loại thuốc chữa bách bệnh thực sự và sau đó được phục vụ như một loại rau hoàng gia cho những người giàu có và quyền lực, ngày nay vitamin- và măng giàu khoáng chất có thể tìm thấy ở mọi siêu thị.
Măng tây: trắng, tím hay xanh?
Tùy thuộc vào phương pháp trồng trọt, măng tây có ba màu: trắng, tím hoặc xanh lá cây:
- Chồi trắng măng tây - còn được gọi là măng tây nhạt - được bảo vệ khỏi ánh sáng mặt trời bởi đất nung và do đó vẫn có màu trắng. Do quy trình canh tác phức tạp nên măng tây trắng đắt hơn măng tây xanh.
- Khi ngọn măng tây đâm xuyên qua lớp vỏ đất, nó sẽ có màu tím do sự hình thành sắc tố thực vật anthocyanin.
- Măng tây xanh thường phát triển trên luống bằng phẳng dưới tác động của ánh sáng đầy đủ, từ đó hình thành sắc tố xanh diệp lục và tăng thành phần quyết định hương vị. Do đó, măng tây xanh có hương vị đậm đà và thơm ngon hơn.
Rau mầm giàu vitamin và khoáng chất
Măng tây bao gồm khoảng 95 phần trăm nước và vì điều này cung cấp rất ít năng lượng - chỉ 16 calo mỗi 100 gram - trừ khi được phục vụ với nước sốt béo có hàm lượng calo cao (hollondaise, béarnaise, maltaise), vụn bánh mì bơ hoặc với lớp phủ thịt xông khói. Vì nó tồn tại trong dạ dày trong thời gian tương đối dài, thỏa mãn cơn đói trong thời gian dài hơn, măng tây có giá trị no cao. Tỷ lệ carbohydrates là 1.2 phần trăm. Protein là 1.7%, chất béo chỉ với một lượng rất nhỏ. Tuy nhiên, măng tây chứa nhiều vitamin và khoáng sản. Đặc biệt vitamin C, E và beta-caroten, cũng như các vitamin của B-complex. Folic acid, được tìm thấy ở nồng độ đặc biệt cao trong măng tây sống, ngăn ngừa dị tật ở thai nhi và tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Vitamin C, E và beta-caroten (tiền thân của vitamin A) hoạt động như chất chống oxy hóa trong cơ thể. Các khoáng sản kali, ủi, magiê, canxi và đồng cũng đáng được đề cập đặc biệt là các thành phần có lợi của măng tây. 5 sự thật về măng tây - Pezibear (Pixabay)
Các chất hoạt tính sinh học trong măng tây
Hơn nữa, măng tây có chứa các chất hoạt tính sinh học khác nhau như saponin, chịu trách nhiệm tạo ra vị đắng ở phần dưới của ngọn giáo măng tây, tinh dầu và các sắc tố diệp lục (măng tây xanh) và anthocyanin (măng tây tím). Các chất hoạt tính sinh học có tác dụng chống ung thư, kháng khuẩn và cholesterol- hiệu ứng làm chậm, trong số những người khác. Tuy nhiên, hương vị đặc trưng của măng tây chỉ phát huy hết trong thời gian nấu ăn, đến từ lưu huỳnh-chứa tinh dầu cũng như từ axit amin axit aspartic. Axit amin này cũng thúc đẩy thận hoạt động và do đó chịu trách nhiệm về tác dụng khử nước của măng tây, được tăng cường hơn nữa bởi các loại dầu thiết yếu và cao kali Nội dung. Loại điển hình mùi nước tiểu sau khi ăn măng tây ở gần một nửa số người, là do lưu huỳnh-giữ lại các sản phẩm suy thoái.
Thông tin dinh dưỡng của măng tây nấu chín
Thông tin dinh dưỡng sau đây áp dụng cho măng tây nấu chín (trên 100 gam phần ăn được):
| Năng lượng: | 16 kcal (52 kJ) |
| Nước uống: | 95 g |
Sự phân bố sau đây áp dụng cho các chất dinh dưỡng của măng tây:
| Các chất dinh dưỡng chính | |
|---|---|
| Protein (chất đạm) | 1,7 g |
| Chất béo | 0,1 g |
| Carbohydrates | 1,2 g |
| Chất xơ | 1,0 g |
Các loại vitamin sau có trong măng tây:
| Vitamin | |
|---|---|
| Axit folic (măng tây sống) | 110 µg |
| Vitamin C | 16 mg |
| Vitamin E | 1.8 mg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
Măng tây có thể ghi điểm với những khoáng chất sau:
| Khoáng sản | |
|---|---|
| kali | 136 mg |
| Bàn là | 0.6 mg |
| Magnesium | 15 mg |
Cách nhận biết măng tây tươi?
Hãy tìm 9 đặc điểm sau để nhận biết măng tây tươi:
- Măng tây tươi đã đóng chặt cái đầu.
- Măng tây phải ngon ngọt, tươi và không bị khô - trong siêu thị, các đầu của măng tây thường được bọc lại và do đó cánh cổng bị che khuất. Tốt nhất hãy mở và kiểm tra.
- Ở những cây măng tây già, các đầu cắt có màu vàng xám.
- Các ngọn măng tây tươi tạo ra âm thanh "cót két" khi cọ xát với nhau.
- Khi cắt, măng tây tươi có mùi thơm mùi. Măng tây tươi không còn mùi chua.
- Măng tây tươi hơi bóng và trông giòn.
- Thân cây phải chắc và không bị cong.
- Măng tây tươi dễ dàng ghi điểm bằng móng tay và không bị ảnh hưởng bởi áp lực ánh sáng.
- Các tuyến đường vận chuyển ngắn rất quan trọng để ngăn ngừa tổn thất chất lượng. Măng tây địa phương được ưa thích hơn. Đặc biệt bằng cách mua từ trang trại, bạn chắc chắn có được măng tây tươi.
13 Mẹo bảo quản và sơ chế măng tây.
- Bảo quản mát, ẩm và tối là điều quan trọng đối với măng tây. Tốt nhất là bảo quản bọc trong khăn ẩm trong tủ lạnh hoặc trong tủ đựng thức ăn mát.
- Măng tây phải được chuẩn bị không muộn hơn hai đến ba ngày sau khi mua.
- Thời Gian đông lạnh: Rửa sạch măng tây, gọt vỏ và cắt bỏ phần thân gỗ. Không luộc hoặc chần măng tây trắng.
- Măng tây đông lạnh giữ được đến chín tháng. Tuy nhiên, sau đó, măng tây không nên rã đông - chỉ cần cho vào luộc. nước.
- Ở nhiệt độ 0 ° C, măng tây nên được bảo quản không quá một tuần, nếu không các ngọn măng tây sẽ bị nhão.
- Măng tây xanh đặc biệt dễ bị hư vì quá mềm.
- Cần chú ý rằng măng tây luôn được gọt vỏ ngay trước đó nấu ăn để ngăn ngừa giảm chất lượng.
- Luôn luôn gọt vỏ măng tây trắng khoảng hai cm, măng tây xanh có chiều rộng bằng một bàn tay bên dưới cái đầu từ đầu đến cuối.
- Về phía dưới, gọt vỏ cứng hơn và cắt bỏ phần thân gỗ.
- Măng tây thường được hấp hoặc luộc. Các nấu ăn thời gian tùy theo đường kính và loại măng tây khoảng 20 phút (măng tây trắng) và khoảng 15 phút (măng tây xanh).
- Ít nước được sử dụng, việc mất chất dinh dưỡng càng thấp. Vì vậy, tốt hơn hết là sử dụng dụng cụ chèn rây cho rau.
- Nước nấu có thể được sử dụng thêm cho súp hoặc nước sốt vì các thành phần quý giá của nó.
- Một ít nước cốt chanh vào nước nấu để măng tây vẫn giữ được màu trắng.
Măng tây như một cây thuốc
Măng tây thuộc nhóm cây hoa lily và đã được người Ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại sử dụng như một loại cây thuốc để chữa bệnh kích thích sự trao đổi chất và hỗ trợ gan, phổi và chức năng thận. Từ “officinalis”, từ tên Latinh của măng tây “Asparagus officinalis”, được dịch là: “thuốc” hoặc “phương thuốc”. Mãi đến thế kỷ 16, măng tây mới được trồng và sử dụng làm thực phẩm một cách có hệ thống do nhu cầu ngày càng tăng.
