Thịt đề cập đến các phần có thể ăn được của cơ của động vật, không bao gồm cá. Nói rộng hơn, nội tạng và các bộ phận khác của động vật cũng được coi là thịt, nhưng trong ẩm thực hiện đại thường chỉ chế biến phần thịt cơ.
Đây là những gì bạn nên biết về thịt
Thịt có cả ưu điểm và nhược điểm đối với sức khỏe, tùy thuộc vào số lượng tiêu thụ, chất lượng và xuất xứ. Đặc biệt, các loại thịt đỏ, chẳng hạn như thịt bò, chứa nhiều ủi, có thể giúp với thiếu sắt. Liệu con người có luôn ăn thịt hay không và liệu họ có cần nó hay không là vấn đề được các nhà khoa học tranh luận. Tuy nhiên, thực tế là thịt đã là một phần của con người chế độ ăn uống trong hàng ngàn năm - tùy thuộc vào nền văn hóa, nó đóng một vai trò quan trọng hơn hoặc ít hơn. Ví dụ, trong ẩm thực Ba Tư, hầu như không có món ăn nào không có thịt, trong khi ở các nền văn hóa gần biển, chẳng hạn như người Nhật, cá có xu hướng đóng vai trò chính. Rất nhiều trong thời gian trước đây, thịt được ăn sống với tất cả các rủi ro, bởi vì một cách chế biến khác vẫn chưa được biết đến. Có lẽ đó là một sự tình cờ dẫn đến việc phát hiện ra rằng thịt nấu chín có vị ngon hơn, mềm hơn và giữ được lâu hơn ít nhất một chút so với thịt sống. Định nghĩa ngày nay được giới hạn trong cơ bắp của động vật, thông thường nguồn cung cấp thịt là động vật có vú hoặc chim. Các lớp động vật khác như bò sát thường ít bị ăn thịt hơn, chẳng hạn như rắn hoặc cá sấu. Tất nhiên trong thịt cơ không chỉ có sợi cơ mà còn có chất béo, mô liên kết và trống rỗng máu tàu. Trong trường hợp thịt được sản xuất công nghiệp, kháng sinh mà con vật nhận được trong suốt thời gian tồn tại của nó và bây giờ được tìm thấy ở dạng còn lại trong cơ cũng đóng một vai trò nhất định. Đặc biệt là trong những thập kỷ và thế kỷ trước, nội tạng của nhiều loài động vật khác nhau cũng đóng vai trò như thịt, chẳng hạn như gan, tim or não. Những phần này ngày nay được ăn ít hơn. Cá không được coi là thịt, nhưng được coi là cá theo đúng nghĩa của nó, mặc dù cơ của cá cũng được ăn.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Thịt có cả ưu điểm và nhược điểm đối với sức khỏe, tùy thuộc vào số lượng tiêu thụ, chất lượng và xuất xứ. Đặc biệt, các loại thịt đỏ, chẳng hạn như thịt bò, chứa nhiều ủi, có thể giúp với thiếu sắt. Các loại thịt sáng màu như thịt gà và gà tây được coi là ít chất béo nhưng lại rất giàu protein, là nguồn cung cấp protein lý tưởng cho các vận động viên. Lượng chất béo động vật tự nhiên mà mọi người có thể nhận được từ thịt thường có thể đủ để đáp ứng nhu cầu chất béo hàng ngày của họ và là một nguồn tốt hơn nhiều so với chất béo chiên từ khoai tây chiên, khoai tây chiên và khác thức ăn nhanh. Khoáng sản ngoài ủi cũng được tìm thấy trong hầu hết các loại thịt. Mặc dù sức khỏe lợi ích, thịt vẫn chứa nhiều cholesterol và do đó không nên ăn quá nhiều, đúng với phương châm: “Số lượng làm ra chất độc”. Khi ăn một lượng lớn thịt, con người cũng tiêu thụ quá nhiều chất béo. Thịt từ xí nghiệp chăn nuôi cũng khó, vì nó có thể chứa kháng sinh, dư lượng thuốc khác và, cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, sự tăng trưởng kích thích tố. Ngoài ra, còn có các bệnh như BSE hoặc chim cúm, có thể lây lan dễ dàng, đặc biệt là trong xí nghiệp chăn nuôi. Thịt hun khói, xử lý hoặc chế biến công nghiệp thường được coi là không lành mạnh do các thành phần khác của nó.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Vì thịt đã nhận được vị trí xứng đáng của nó trong chế độ ăn uống như một nhà cung cấp có giá trị protein, nó chủ yếu cung cấp protein. Vì ngày nay hầu như chỉ có thịt cơ thuần túy được tiêu thụ, thịt trên đĩa chủ yếu chứa protein và tùy thuộc vào loài động vật, một lượng chất béo nhất định và mô liên kết. Hầu hết các loại thịt cũng chứa khoáng sản trong các thành phần khác nhau. Trong trường hợp thịt được chế biến đơn giản, chỉ gia vị được thêm vào; không có gì hơn trong thịt tự nhiên. Nó khá khác với thịt từ xí nghiệp chăn nuôi hoặc các món thịt chế biến công nghiệp. Đây, chất bảo quản, nitrit gây ung thư muối hoặc đơn giản là hàm lượng chất béo cao có thể đóng một vai trò nào đó.
Không dung nạp và dị ứng
Dị ứng thịt không tồn tại trong một thời gian dài, nhưng một số trường hợp hiện đã được biết đến. Thịt quý hiếm dị ứng Biểu hiện giống như bất kỳ loại dị ứng nào khác, nhưng dường như phụ thuộc vào nguồn gốc động vật của thịt. thịt. Lý do có lẽ là một đường phân tử trong thịt. Sự không dung nạp thực sự đối với thịt cũng rất hiếm, vì sản phẩm nguyên chất phần lớn bao gồm protein và những điều này rất quan trọng. Chỉ trong giới thể thao, một số loại thịt, chẳng hạn như thịt lợn, bị loại bỏ vì chúng béo hơn, chẳng hạn như thịt gà - vì vậy chúng không phù hợp với loại ít chất béo chế độ ăn uống.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Thịt là nguyên liệu tuyệt đối phải tươi, điều này cũng gây khó khăn cho việc mua và bảo quản. Thịt sống chưa qua chế biến phải được sử dụng hết trong vòng vài ngày, ngày hết hạn là yếu tố quyết định. Sau đó, không nên ăn gì cả hoặc nếu nhìn và có mùi thơm thì chỉ nên chế biến ở nhiệt độ cao để diệt hết chất có thể. vi trùng. Thịt tươi sống thường được bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh, nếu có thể. Có những món ăn được chế biến từ thịt sống, nhưng an toàn hơn cho sức khỏe là thịt đã được nấu chín. Điều quan trọng là thịt phải đạt được nhiệt độ tối thiểu nhất định, thường ít nhất là 80 ° C được khuyến nghị. Ở nhiệt độ này, nghiêm trọng nhất vi trùng nên chết và do đó không còn nguy hiểm cho con người. Do đó, các loại thịt nướng thường an toàn, nhưng an toàn hơn là các loại thịt có nhiệt độ cao hơn nhiệt độ tối thiểu này. Đó là lý do tại sao phụ nữ mang thai cũng được khuyến cáo không nên nướng thịt kiểu Anh hoặc nướng vừa.
Mẹo chuẩn bị
Nhiều loại gia vị phù hợp với thịt. Thịt có thể được ướp trong hỗn hợp dầu và gia vị, chà xát hoặc tẩm gia vị trong nấu ăn. Cách tốt nhất để làm nóng thịt cũng phụ thuộc vào công thức. Thông thường, nó được nung chảy đầu tiên do nhiệt độ cao, phá hủy protein trong các lớp thịt trên cùng và cho phép hình thành lớp vỏ giòn. Bên trong, thịt vẫn ngon ngọt và trở nên mềm. Sau đó, thịt có thể được nấu ở nhiệt độ rất thấp cho đến khi gần như rã rời, hoặc có thể tiếp tục nướng, luộc hoặc dùng như một món canh với súp. Các nấu ăn thời gian của thịt phụ thuộc vào loại động vật mà nó đến, cũng như độ dày của nó. Đối với các miếng thịt mỏng như bít tết hoặc thịt cắt hạt lựu, một vài phút là đủ; đối với món nướng hoặc cả con gia cầm như ngỗng hoặc gà tây, có thể mất vài giờ.
