Xà lách còn được gọi là xà lách trưởng ở Áo và thuộc nhóm rau diếp vườn (Lactuca sativa). Trục của rau diếp bị nén lại và các lá tạo thành cái đầu của một số lớp lá, gợi nhớ đến đầu hoa hồng. Nó luôn là một trong những giống rau diếp phổ biến nhất, nhưng trong những năm gần đây, nó đã bị các giống khác thay thế vị trí đầu tiên.
Đây là những gì bạn nên biết về rau diếp
Hàm lượng calo và chất béo trong rau diếp rất thấp. Vì lý do này, rau diếp được rất nhiều người ưa thích. Ngoài ra, nó có hàm lượng khá cao chế độ ăn uống chất xơ. Rau diếp - nói về mặt thực vật học - một loại cây trồng hàng năm đến hai năm một lần. Nó có một cái rễ dài với lá hình hoa thị. Sau đó, các cụm hoa phân nhánh với hoa màu vàng được hình thành. Đóng cửa cái đầu được tạo ra bởi trục chồi bị nén mạnh, trên đó có các lá rau diếp bao quanh thân. Các lá bên ngoài uốn cong ra ngoài, hình dẹt. Trong hầu hết các trường hợp, các lá có chiều rộng lớn hơn chiều dài. Bề mặt không mịn mà có nếp nhăn, nhưng cảm giác mềm và hơi nhờn. Màu sắc thông thường của rau diếp là màu xanh lục, với các lá bên ngoài có màu đậm và đậm hơn các lá bên trong. Chúng thường có màu xanh lục nhạt đến hơi trắng. Tuy nhiên, cũng có những loại xà lách có lá màu đỏ và vàng. Trong thời kỳ ra hoa, trục dài ra. Tùy thuộc vào giống, đầu có xu hướng đóng lại vào mùa hè hơn những loại khác. Một số nhanh chóng hình thành hoa. Theo phỏng đoán, rau diếp có nguồn gốc từ rau diếp dại (Lactuca serriola). Đây là một loài thực vật thảo nguyên được tìm thấy ở Cận Đông và Nam Âu. Rau diếp có một truyền thống lâu đời và đã được ăn ở Ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại. Từ thế kỷ thứ 8, nó được tìm thấy trong hồ sơ vào thời Charlemagne. Dưới cái tên Lactuca, nó đã được sử dụng vào thời Trung cổ, mặc dù việc chuẩn bị chính xác vẫn chưa được biết đến. Hình minh họa đầu tiên được tìm thấy trong các cuốn sách thảo dược của thế kỷ 16. Người đầu tiên được biết đến là của Joachim Camerarius. Tại triều đình Louis XIV, rau diếp được trồng dưới sự bảo vệ, vì yêu cầu rất cao. Vào cuối thế kỷ 19, Friedrich Alefeld đã mô tả 44 loại rau diếp, mặc dù không phải tất cả chúng đều có ở Đức ngày nay. Một mặt rau xà lách được trồng ngoài trời và mặt khác trong nhà kính. Do đó, nó có sẵn quanh năm, mặc dù hàm lượng nitrat tăng lên đã được phát hiện trong các đầu trồng trong nhà kính. Điều này có thể làm giảm nguồn cung cấp ôxy đến các cơ quan. Ngoài ra, nó được cho là ung thư-kích thích. Vì lý do này, nên trồng rau diếp tự do. Loại này có sẵn ở Đức từ tháng XNUMX và có thể được tìm thấy trong các siêu thị trong suốt mùa hè. Ở một số nước, rau diếp còn được dùng làm rau. Vì nó hương vị nó còn được gọi là bơ rau diếp. Mới được thu hoạch, nó có kết cấu bơ và hương vị thơm.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Hàm lượng calo và chất béo trong rau diếp rất thấp. Vì lý do này, rau diếp rất được nhiều người yêu thích. Ngoài ra, nó có hàm lượng khá cao chế độ ăn uống chất xơ. Mặt khác, vitamin nội dung khá thấp. Hầu hết các loại rau diếp khác có hàm lượng vitamin hơn rau diếp. Tuy nhiên, nó có một lượng không nhỏ vitamin A, có ảnh hưởng tích cực đến da và đôi mắt. Tuy nhiên, rau diếp - trái với suy nghĩ của nhiều người - không tốt cho sức khỏe như mọi người vẫn tuyên bố, tuy nhiên, lại khá ngon khi được chế biến đúng cách.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
100 gram rau diếp có khoảng 14 calo. Rau diếp bao gồm 96 phần trăm nước. Ngoài ra, 100 gram chứa khoảng 1.25 gram protein, chỉ 0.21 gram chất béo và 0.5 gram chất xơ. Ngoài ra, cùng một lượng rau diếp có 7 miligam natri, 11 miligam trong số magiê, 26 miligam trong số phốt pho và gấp mười lần nữa kali. Số lượng ủi là khoảng 1.8 miligam và của canxi là khoảng 35 miligam.
Không dung nạp và dị ứng
Về nguyên tắc, không dung nạp hoặc dị ứng có thể xảy ra với bất kỳ thực phẩm nào. Vì vậy, nó cũng xảy ra với rau diếp, mặc dù ở đây sự không dung nạp tương ứng xảy ra khá hiếm, cũng là do hàm lượng cao của nước.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Khi mua rau diếp, hãy quan sát xem bề mặt cắt của cuống vẫn còn tươi hay đã bị đổi màu. Nếu nó có màu nâu hoặc thậm chí sẫm hơn, cái đầu đã nằm trong một thời gian. Xà lách không giữ được lâu nên sau khi mua về nên tiêu thụ khá nhanh. Nó rất nhạy cảm và có xu hướng thối và héo nhanh chóng. Khi thu hoạch cần có một cái chạm tinh tế. Do đó, cũng nên cẩn thận trong quá trình bảo quản. Nếu bạn không có kế hoạch ăn rau diếp trong cùng ngày hoặc ngày hôm sau, bạn có thể thử phun nước và gói nó bằng giấy. Điều này nên giữ nó trong ngăn rau của tủ lạnh trong ít nhất một vài ngày. Để chuẩn bị rau diếp, bước đầu tiên là loại bỏ những lá bên ngoài có thể không tươi. Những thứ này bị loại bỏ. Sau đó, phần cuối của cuống dày được cắt bỏ, sau đó các lá riêng lẻ có thể được tách ra khỏi cuống. Điều này được thực hiện dần dần. Nếu bạn thích những lá bên trong, cứng cáp, bạn cũng có thể loại bỏ những lá bên ngoài - tuy nhiên, những lá xanh đậm chứa nhiều thành phần nhất. Rau diếp nên được rửa sạch trong mọi trường hợp. Sau đó, nó có thể được kéo khô bằng máy quay salad, chẳng hạn. Tùy theo công thức mà lá được bào sợi hoặc cắt nhỏ. Đặc biệt phổ biến là rau diếp trái tim nhỏ, sáng màu, nên giòn.
Mẹo chuẩn bị
Xà lách chủ yếu được sử dụng để trộn hoặc xà lách xanh thuần. Trong nhiều thế kỷ, nó đã được lựa chọn hàng đầu như một món ăn kèm với cá, thịt hoặc các món ăn khác. Nó kết hợp tốt với các loại rau diếp khác và cũng có thể được trộn và trộn với cà chua, dưa chuột hoặc củ cải. Nhiều loại xốt khác nhau phù hợp với rau diếp. Sữa chuabăng -herb là phù hợp, nhưng cũng giấm- đất thường được sử dụng. Ở các vùng của Đức, rau diếp được dùng với nước sốt ngọt. Trong lạnh món ăn, xà lách cũng thường được dùng làm giá thể hoặc trang trí. Trong các nhà hàng, nó tăng cường đĩa kết hợp với các loại xà lách. Để đầu bánh mì kẹp, rau diếp vẫn là lựa chọn hàng đầu. Nhân tiện, điều này cũng đúng với bánh mì. Ngoài ra, rau diếp cũng có thể được nấu chín. Một ví dụ về điều này là việc sử dụng nó trong súp đậu. Phương pháp này khá phổ biến ở Đức, nhưng được sử dụng thường xuyên hơn ở các nước khác. Ngoài ra, nó cũng có thể được sử dụng trong ẩm thực châu Á. Ví dụ, nó có thể dùng làm nhân hoặc gói cho chả giò hoặc bánh tráng.
