Rong biển là một thành viên của họ phycophyta hay còn gọi là thực vật biển. Cùng với hình thức đặc biệt hơn, rong biển, rong biển ban đầu có nguồn gốc là thực phẩm trong các món ăn của Đông Á. Chúng thường có vị mặn và cay hương vị. Mặt khác, một số trong số hàng ngàn loài hầu như không có vị. Rong biển cung cấp nhiều khoáng sản, chất lượng cao protein, carbohydrates, nhiều vitamin, và các chất dinh dưỡng thực vật. Các đấu trường nổi tiếng là nori, wakame kombu và nhiều đấu trường khác.
Đây là những gì bạn nên biết về tảo
Tảo cung cấp nhiều khoáng sản, chất lượng cao protein, carbohydrates, nhiều vitamin và các hoạt chất thực vật. Các loài nổi tiếng là nori, wakame kombu và nhiều loài khác. Trong một thời gian dài, tảo (từ tiếng Latinh alga = cỏ biển, vô giá trị), ở dạng lớn còn được gọi là rong biển, chỉ đơn thuần là đồ trang trí phổ biến cho tiệc cá và trình bày hàu. Ngày nay, tảo, với gần 26,000 loài, được coi là một trong những nguồn dự trữ thức ăn lớn cuối cùng của thế giới chúng ta. Các loại lá từ biển được phân loại là thực vật thủy sinh hoặc thực vật lưu trữ, và các nhà thực vật học cũng phân loại chúng là thực vật thủy sinh bậc thấp. Chúng chủ yếu được đánh bắt ngoài khơi bờ biển Nhật Bản, Ireland, Scotland, xứ Wales và tây bắc nước Pháp. Nói riêng ở Nhật Bản, rong biển là một thực phẩm chủ yếu. Rong biển khô được tái sinh một cách khéo léo trong nhà bếp của Nippon bằng cách ngâm và chần và được sử dụng một cách linh hoạt. Nhưng cũng ở châu Âu, chúng ngày càng trở nên phổ biến hơn, vì các hiệu ứng quang học thuần túy của một trang trí bằng rong biển đã được kết hợp với hương vị những khám phá. Vì vậy, tảo hiện là lớp phủ ngon miệng của nhiều món ngon Viễn Đông như makisushi. Các loài nổi tiếng bao gồm arame, dulse, hijiki, kombu, laver, limu, nori và wakame kombu. Nhìn chung, “rau vườn của Poseidon” không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Một ví dụ về mức cao của nó sức khỏe giá trị là spirulina, thường được quảng cáo là "xanh lá cây vàng”Và một loại tảo, nhưng về mặt thực vật học, nó hoàn toàn không phải là một loại tảo. Không hoàn toàn đúng, vi khuẩn đôi khi vẫn mang cái tên lỗi thời "tảo xanh lam". Có lẽ vì cái tên chính xác về mặt khoa học của nó bao hàm màu sắc - vi khuẩn lam. Vi khuẩn này được cho là có nhiều khả năng gây khó chịu dạ dày ở đây và ở đó. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng quốc tế vẫn dự đoán một tương lai tuyệt vời cho những sinh vật nhỏ bé này. Điều này là do chúng cung cấp nhiều protein hơn vô song, vitamin B12, beta-caroten, ủi và axit gamma-linolenic có giá trị hơn nhiều loại thực phẩm khác được biết đến. Ngoài ra, chúng cũng chứa nhiều canxi và magiê as sữa. Tổng hợp các thành phần có giá trị tạo nên spirulina đặc biệt thú vị như một chế độ ăn kiêng bổ sung cho nhiều người yêu thích nền văn minh và thậm chí càng tốt ung thư chữa bệnh của tương lai. Các thành phần tốt cho sức khỏe của nhiều loài tảo thực tế được chứa cách xa nhà bếp trong cái gọi là “alginate” để làm chất tạo gel, cũng như trong các thành phần cơ bản khác nhau để làm thuốc viên nang và thạch-sao.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
Tảo đặc biệt giàu canxi, phốt pho và ủi. Mặt khác, chúng có hàm lượng chất béo thấp và calo. Chúng chứa khoảng 30% protein thực vật, có giá trị vitamin A và B12 và ngoài ra, carbohydrates, khoáng sản, flavonoids và polyphenolTrung bình 100 gam tảo tươi chứa 90, 5 gam nước, 5.9 gam protein, 2.1 gam carbohydrate, cũng như 0.4 gam chất béo và 50.0 μg i-ốt. 100 gam tảo có nhiệt lượng là 36.5 kcal = 153.3 kJ.
Không dung nạp và dị ứng
Theo thời gian, tảo được báo cáo là bị ô nhiễm kim loại nặng. Mặt khác, họ có thể giúp sửa lỗi i-ốt tình trạng thiếu hụt rõ rệt theo khu vực ở quốc gia này. Sự biến động mạnh mẽ trong i-ốt hàm lượng phải được tính đến (5 đến 460 mg mỗi kg), bởi vì hàng ngày liều 200 µg có thể nhanh chóng bị vượt quá khi ăn tảo. Đã có 1 mg mỗi ngày là một sức khỏe liên quan. Từ hàm lượng iốt 20 mg / kg, tảo khô ở Đức phải mang nhãn cảnh báo tương ứng. Từ 1,000 mg mỗi kg, chúng không còn được coi là bán trên thị trường.
Mẹo mua sắm và bếp núc
Sau khi thu hoạch, rong biển thường được làm khô và sau đó được tưới lại để chuẩn bị, tái sinh và thường nấu trong khoảng 20 phút. Các cửa hàng châu Á có nhiều lựa chọn các loại khác nhau.
Mẹo chuẩn bị
Rong biển được chiên, luộc, hấp hoặc thậm chí ngâm giấm. Họ hương vị tốt trong sushi, súp, như một loại rau hoặc như một món salad. Tảo nâu, đỏ và lục được sử dụng khác nhau:
- Loài Arame là một loại rong biển có màu nâu và gợn sóng, thuộc họ tảo nâu. Rong biển được đánh bắt ngoài khơi bờ biển Thái Bình Dương. Arame là một loại rau biển trong ẩm thực Nhật Bản, thường được cắt nhuyễn thành dải, hầu như không ngọt và có vị trung tính nhẹ.
- Sụn rong biển ở dạng khô, rêu Ailen. Nó đến từ bờ biển phía tây của Ireland hoặc thậm chí từ bờ biển Đại Tây Dương của Mỹ. Được sử dụng để có được carrageenan và ở dạng này chủ yếu được sử dụng như một chất phụ gia mỹ phẩm và như một chất làm đặc.
- Dulse hay tảo bẹ thùy là một loại tảo đỏ. Nó cũng phát triển mạnh từ Quần đảo Anh, có vị hơi béo và được sấy khô trong độ đặc của nó, là món ăn lý tưởng để nhai thuốc lá vật thay thế.
- Loài Hijiki hay Hisiki bán ra thị trường khô và có màu đen. Nó có một mùi thơm nhẹ của cây hồi và được sử dụng chủ yếu trong súp.
- Kombu được bán từ màu nâu sẫm đến xanh đậm ở dạng sấy khô hoặc gấp lại. Khi bảo quản ở nơi khô ráo, loại rong này giữ được gần như vô hạn. Đây là hương liệu lý tưởng trong bất kỳ món ăn nào nấu chín và dùng cho sushi. Giống như những loài khác, loài này là thực phẩm chính nổi tiếng ở Đông Bắc Á.
- Loài Laver có sẵn phơi khô và thái mỏng. Nó phải được ngâm ít nhất một giờ trước khi chuẩn bị. Laver màu đỏ sẫm có một hương vị Tang mãnh liệt. Khi chiên giòn, laver sẽ tạo ra một món khai vị tuyệt vời. Nó cũng phổ biến như một thành phần súp.
- Limu là tên gọi của người Hawaii cho tổng số hơn hai chục loài rong biển, có thể được sử dụng trong ẩm thực trong các món súp, salad, như một loại rau và sushi.
- Nori được biết đến và phổ biến để gói sushi hoặc cơm nắm. Được mua là nori mỏng được rang hoặc sấy khô với chất tạo màu từ xanh đậm đến đỏ đến đen.
- Loại Wakame Kombu có màu xanh đậm hoặc nâu và được sử dụng trong nhà bếp như một loại rau cho súp, salad hoặc luộc.
- Riementang, ngọt ngào đường tảo bẹ, tảo bẹ cánh và ngón tay tảo bẹ là các loài tảo nâu nổi tiếng khác. Tảo nâu cũng có thể được lên men. Điều này tạo ra cái gọi là rượu tảo với một rượu hàm lượng từ 11 đến 13% vol. Về hương vị của nó, thức uống tảo mới lạ gợi nhớ đến rượu sherry.
Tuy nhiên, sản phẩm có thể không được gọi là rượu vang vì lý do luật thực phẩm, vì nó không được làm từ nho. Thức uống này hiện được gọi là "đồ uống có cồn làm từ tảo" và tuân theo Quy định Thực phẩm Mới của EU.
- Tảo bẹ tím, tảo bẹ xoăn đỏ hoặc tảo bẹ kim đến với nhà bếp của chúng tôi từ các bờ biển ngoài khơi lục địa Châu Âu. Ngoài ra, còn có tên gọi là rau diếp biển. Nó còn được gọi là rau diếp biển và thuộc loài tảo lục. Rau diếp biển có vị đặc biệt trong món salad giải khát hoặc dưới dạng nghiền bánh mì chất phụ gia.
