Sau đây là những tác động của glutamate đối với con người được coi là chắc chắn dựa trên các tài liệu liên quan:
- Là một khối xây dựng cho cấu trúc và chức năng protein trong cơ thể.
- Là chất khởi đầu cho sự hình thànhaxit amin thiết yếu.
- Hành động như một dẫn truyền thần kinh trong não.
- Là tiền thân của dẫn truyền thần kinh GABA (axit gamma-aminobutyric).
- Là chất nền cung cấp năng lượng cho các tế bào của ống tiêu hóa.
- Cung cấp một khuôn khổ cơ bản để tổng hợp glucose.
