Như tên cho thấy, gỗ đang ở nhà trong rừng. Từ tháng Tư, người đi bộ hiểu biết có thể tìm thấy những thảm xanh của cây thơm ở đó. Gỗ nhờ tên thực vật của nó, Galium odoratum, cho mùi hương thơm tuyệt vời của nó. Dịch sang tiếng Đức, nó có nghĩa là thơm rơm.
Coumarin trong gàu
Một hợp chất hóa học được gọi là coumarin chịu trách nhiệm tạo ra mùi thơm. Nhưng gỗ không tự nguyện phát tán hương thơm của nó, bởi vì thực vật chỉ chứa một tiền chất của mùi hương. Chỉ khi các tế bào thực vật bị thương do biến tính hoặc héo úa mới làm enzyme giải phóng coumarin thơm.
Nhưng coumarin không chỉ mang lại hương vị và hương thơm. Trong những năm 1980, nó đã gây ra gan thiệt hại trong các nghiên cứu trên động vật và được coi là chất gây ung thư. Các nghiên cứu sau đó đã bác bỏ giả định này. Tuy nhiên, vẫn nên sử dụng coumarin một cách thận trọng vì ở liều lượng cao nó gây ra đau đầu, Hoa mắt và buồn nôn. Do đó, luật pháp quy định số lượng tối đa là 2 miligam coumarin cho mỗi kg đối với thực phẩm.
Các trường hợp ngoại lệ là bánh kẹo và đồ uống có cồn có giới hạn trên 10 và kẹo cao su với 50 mg coumarin mỗi kg. Ngành công nghiệp thực phẩm cũng sử dụng các chất không độc hại là axit coumaric và 6-metyl coumarin. Giống như coumarin, cả hai đều có thể được sản xuất nhân tạo và mùi giống như gàu.
Gàu có nhiều công dụng
Woodruff đặc biệt nổi tiếng trong cú đấm tháng Năm, bắt nguồn từ năm 845. Khoa học y tế đánh giá cao máu lưu thông-các tính chất từ xa, khử mùi hôi và làm dịu. Ngoài ra, những bó hoa trong tủ còn xua đuổi những con bướm đêm phàm ăn.
Trong Jell-O hoặc May punch tự chế, ba gam (khoảng mười cây) gàu tươi là đủ để có mùi thơm nồng. Lượng này không gây ra bất kỳ tác dụng phụ không mong muốn nào. Không thể bàn cãi rằng có nhiều sức khỏe rủi ro trong rượu so với coumarin.
Woodruff cũng phổ biến trong bánh ngọt, jello, rượu mùi hoặc như một loại xi-rô. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức nấu ăn, bạn sẽ nhanh chóng tìm thấy chúng trên Internet.
Công thức: Cú đấm gỗ
Đối với tất cả những người muốn làm mà không có tỷ lệ phần trăm - nhưng không phải mùi thơm - đây là công thức cho một Waldmeisterbowle không chứa cồn, sảng khoái:
- Treo một bó gàu khô hoặc héo (khoảng mười cây) trong một lít nước táo. Khi làm như vậy, thân cây không được tiếp xúc với chất lỏng, không để chất đắng truyền vào quả đấm.
- Sau nửa giờ đến hai giờ, loại bỏ gàu, thêm nước chanh và khoáng chất nước đến hương vị và trang trí bằng lá gàu hoặc lát chanh.
Woodruff jello làm cho chính bạn
Từ nước ép táo với hương vị gàu cũng có thể nấu một Jell-O thực sự. Để làm điều này, hãy khuấy gelatin, bột ngô or thạch- hòa vào nước táo gàu ấm hoặc đang sôi (xem hướng dẫn sử dụng chất tạo gel) và cho vào tủ lạnh món ăn.
Vì thạch tự làm thiếu phẩm màu nên tất nhiên sẽ không xanh như thạch mua ở siêu thị.
Tự thu hoạch gàu
Phổ biến ở Châu Âu, gàu rất dễ tìm thấy trong rừng. Cây có thể được nhận biết bởi thân mỏng và vuông, mang những chiếc lá mỏng manh không có cuống. Bắt đầu ra hoa vào cuối tháng Năm hoặc đầu tháng Sáu. Trái với suy nghĩ của nhiều người, khi đó hàm lượng coumarin không tăng lên mà thân và lá trở nên cứng hơn. Vì vậy, nên thu hoạch gàu trước khi ra hoa, giữa cuối tháng XNUMX và tháng XNUMX.
Người ta rất dễ nhầm lẫn giẻ lau gỗ với giẻ lau gỗ, một họ hàng thực vật không độc. Loại thứ hai mọc ở những vị trí tương tự và có thể được thưởng thức như một loại rau dại. Bởi vì nó thiếu coumarin tiền chất, nó không tỏa ra mùi thơm đặc biệt khi lá được chà xát.
