Cho dù bộ lọc cà phê, cà phê espresso hoặc cà phê hòa tan, không có bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ cà phê với số lượng thông thường được uống có liên quan đến sức khỏe nguy cơ, nhà dinh dưỡng Anja Baustian của Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik eV ở Aachen, Đức cho biết. Một nhóm nghiên cứu người Mỹ đã kiểm tra tác động của caffein và khử caffein cà phê on tim, máu lưu thông và sự trao đổi chất trong năm 2005. Caffein cà phê không có ảnh hưởng tiêu cực đến các thông số đo được của máu áp suất, nhịp tim, Chỉ số khối cơ thể, máu glucose cấp độ, insulin mức độ hoặc các mức lipid máu khác nhau (tổng số cholesterol, HDL, LDL) (1). Những người có vấn đề với cholesterol mặt khác, mức độ nên đạt được đối với cà phê phin, vì điều này lọc ra các loại dầu cà phê ở một mức độ lớn.
Ảnh hưởng của caffeine đối với cơ thể
Sau bữa ăn thịnh soạn, espresso và cà phê kích thích axit dịch vị sản xuất cũng như mật tiết ra, do đó nhận được dạ dày và ruột chuyển động. Người uống cà phê bị mẫn cảm dạ dày nên dùng cà phê espresso hơn là một tách cà phê phin. Espresso dễ dàng hơn trên dạ dày hơn cà phê phin.
Lý do là rang đậu càng lâu và càng chắc. Axit và các chất gây khó chịu khác thường gây khó chịu cho dạ dày do đó bị phá hủy. Hơn nữa, caffeine có thể tăng máu sức ép. Vì thế, caffeine giúp với đau đầu. Tuy nhiên, chứng đau nửa đầu và mãn tính đau đầu không thể được điều trị bằng một tách cà phê.
Các phương pháp sản xuất khác nhau
Cách cổ điển nhất để thưởng thức một ly cà phê là với sự hỗ trợ của phương pháp phin. Espresso được pha bằng nguyên lý áp suất hơi nước. Nó được đặc trưng bởi thời gian tiếp xúc ngắn, khoảng 20 đến 30 giây, giữa các hạt cà phê espresso và nước. Cà phê hòa tan là sản phẩm được làm riêng từ cà phê rang xay bằng cách sử dụng nước. Tức thì bột được làm từ chất lỏng của hạt đã ủ, được cô đặc và làm khô sau khi loại bỏ bã cà phê.
Về thành phần, cả ba chỉ khác nhau một chút. Cà phê bao gồm hơn 1200 thành phần: không hòa tan carbohydrates, cacbohydrat hòa tan, dầu cà phê, các sản phẩm của Maillard, ancaloit kể cả caffeine, khoáng sản, axit chẳng hạn như axit citric, acetic, malic, chlorogenic và quinic, và 1000 hợp chất tạo mùi thơm dễ bay hơi.
Kết luận
Mặc dù cà phê an toàn cho sức khỏe, một sự cân bằng chế độ ăn uống không nên tiêu thụ nhiều hơn bốn đến năm cốc mỗi ngày. Ngoại trừ việc chuẩn bị, các thành phần và do đó các tác dụng sinh lý là tương đối giống nhau. Rốt cuộc nó nên là cà phê phin, cà phê espresso hay cà phê hòa tan, chỉ phụ thuộc vào hương vị. Văn chương:
(1) Nghiên cứu về sự trao đổi chất trong cà phê và Lipoprotein (CALM). Viện Y tế Quốc gia
