Măng tây: Không dung nạp & Dị ứng

Có nhiều loại 220 của măng tây, nhưng chỉ một số ít trong số họ làm được điều đó. Các loại nổi tiếng nhất là rau măng tây và măng tây Thái Lan, mặc dù mùa rau măng tây rất hạn chế. Nó được coi là món ngon và không nên thiếu trong bất kỳ thực đơn nào khi giao mùa. Rau măng tây được thu hoạch dưới dạng măng tây xanh và nhạt.

Những điều bạn nên biết về măng tây

Có 220 loại măng tây, nhưng chỉ có một số ít trong số chúng được đưa lên bàn ăn. Các loại nổi tiếng nhất là măng tây rau và măng tây Thái Lan, mặc dù mùa vụ của măng tây rau rất hạn chế. Họ măng tây, với 220 loài, phân bố rộng rãi ở miền nam châu Phi, một phần châu Á và châu Âu. Nhiều giống măng tây được trồng làm cảnh, có lá hẹp khá đẹp và trông rất thanh thoát. Măng tây đã là một loại thực phẩm rất phổ biến ở Ai Cập cổ đại, người La Mã và Hy Lạp cũng say sưa nói về món ngon hương vị của loại rau này cách đây hơn 2000 năm. Ngoài ra, măng tây đã được cho là có khả năng chữa bệnh ngay từ đầu. Người La Mã có lẽ đã mang măng tây đến Trung Âu, nhưng có bằng chứng viết về việc trồng măng tây ở Đức chỉ từ thế kỷ 16. Kể từ thế kỷ 17, nó được coi là một món ăn ngon trong các tu viện và tòa án của các nhà cai trị. Chỉ có một số loài được trồng để tiêu thụ. Chúng bao gồm măng tây rau châu Âu và măng tây thái mỏng. Măng tây xanh là măng tây rau mầm hoàn toàn. Đây là loại cây trồng phổ biến nhất ở Anh, Scandinavia và Hoa Kỳ. Ở Đức và Nam Âu, măng tây nhạt được ưa chuộng hơn, được thu hoạch trước khi mọc mầm và do đó vẫn giữ được màu nhạt. Măng tây xanh có thể được thu hoạch từ mùa xuân đến cuối mùa hè, trong khi măng tây nhạt có mùa từ lễ Phục sinh đến tháng 21, tùy thuộc vào thời tiết. Thời điểm cuối vụ khác nhau giữa các vùng, nhưng luôn rơi vào tuần khoảng 1970 tháng XNUMX. Trong nhiều năm, các giống mới và tốt hơn đã được phát triển để trồng trọt. Từ những năm XNUMX, hầu như chỉ có các giống đực lai được trồng. Đối với măng tây xanh, các phân loài măng tây thực vật khác hiện được chọn để trồng trọt. Măng tây phát triển tốt nhất ở đất thịt pha cát nhẹ. Sau khi được trồng, măng tây sẽ nảy mầm trong ít nhất mười năm. Vì vậy, một khi ruộng măng tây đã được thành lập, nó có thể được canh tác không thay đổi trong mười năm. Ở Đức, có các vùng trồng ở Bavaria, Hesse, Rhineland-Palatinate, Thuringia, Baden-Württemberg, Sachsen, Brandenburg, Lower Saxony, North Rhine-Westphalia và thậm chí cả Schleswig-Holstein. Tuy nhiên, ở nước láng giềng Đan Mạch, không có măng tây nhạt nào được thu hoạch. Thông thường, măng tây đến từ vùng trồng trọt gần nhất sẽ được ăn, vì nó sẽ mất đi hương vị và xuất hiện trong vòng vài ngày.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Măng tây thường được coi là rất tốt cho sức khỏe, nhưng có thể cực kỳ nguy hiểm đối với một số bệnh mãn tính. Bệnh Gout ví dụ, những người bị bệnh phải tránh măng tây vì nó chứa một lượng lớn purin, gây ra cơn gút. Bệnh nhân với thận điểm yếu và sỏi thận cũng nên tránh măng tây vì nó làm tăng giá trị thận. Nó có tác dụng lợi tiểu. Vì lý do này, măng tây viên nén cũng được cung cấp trong các hiệu thuốc và hiệu thuốc để giúp chống lại quá nhiều nước trong cơ thể. Người Hy Lạp cổ đại đã sử dụng măng tây như một loại cây thuốc chống lại chứng cổ chướng. Nó cũng được sử dụng để chống lại vàng da. Măng tây vẫn được coi là một cây thuốc được công nhận cho đến thời hiện đại, và nó được sử dụng hiệu quả trong việc chống lại hai loại bệnh này. Măng tây rất giàu canxi, kali, magiê, phốt pho, ủi và vitamin A, B1, B2, B6, C và E. Vì lý do di truyền, 22% số người có thể phát hiện ra mùi khó chịu trong nước tiểu sau khi ăn măng tây. Mùi hôi này là do axit aspartic, có trong măng tây. 100 gram măng tây chỉ chứa 20 calo, vì vậy nó là một trong những loại rau có hàm lượng calo thấp nhất.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Trong nhu cầu hàng ngày hàng ngày, măng tây chứa 10.88% vitamin A, 19.89% vitamin C, 16.89% vitamin E và 57.14% vitamin K. Ngoài ra, măng tây cung cấp nhiều khoáng sản như là canxi, kali, magiê, natri, phốt pho, cũng như nhiều nguyên tố vi lượng: đồng, i-ốt, flo và mangan.

Không dung nạp và dị ứng

Măng tây có thể gây ra dị ứng tiếp xúc vì vỏ có chứa chất là axit triatian-5-cacboxylic. Những người gọt vỏ và làm việc với măng tây đặc biệt có thể phát triển điều này dị ứng. Trong số những công nhân làm măng tây, dị ứng được gọi là “măng tây ghẻ. ” Nó gây phát ban trên tay và mặt, gây kích ứng đường hô hấp và thậm chí có thể dẫn đến hen suyễn các cuộc tấn công. Chỉ có măng tây sống mới có đặc điểm này. Không có dị ứng nào được biết đến với măng tây nấu chín.

Mẹo mua sắm và bếp núc

Măng tây nên ăn càng tươi càng tốt. Măng tây thường được cung cấp với nhiều chất lượng và kích cỡ khác nhau. Đắt nhất thường là loại măng tây đặc biệt dày và chắc. Những ngọn măng tây mỏng, khó gọt vỏ, được bán với giá thấp hơn, mặc dù chúng hương vị thường tế nhị hơn. Măng tây tươi kêu khi hai ngọn giáo cọ vào nhau. Ngoài ra, khi nhấn đầu cắt, nước măng tây hơi trong suốt chảy ra. Măng tây tươi có cường độ mùi, và các phần cuối chỉ hơi hóa gỗ. Các chợ thường cung cấp măng tây được thu hoạch vào buổi sáng, nhưng các siêu thị có thể cung cấp măng tây một ngày tuổi. Măng tây nên được chế biến vào ngày mua. Nếu không được thì để khăn ẩm trong tủ lạnh vài ngày. Trước khi vào mùa thực tế, măng tây được nhập khẩu từ các nước Địa Trung Hải. Măng tây này cũng đã được vài ngày tuổi và thường có các khúc cuối hóa gỗ. Nếu nó vẫn còn kêu, nó đã được bảo quản tốt và mát và vẫn rất ngon để ăn mặc dù nó đã già. Nếu cần, chỉ cần cắt phần cuối dài hơn một chút. Măng tây trắng nhạt phải được gọt vỏ kỹ càng. Nếu bạn muốn chắc chắn rằng tất cả các vỏ đã được loại bỏ, bạn có thể cắt bỏ phần cuối bằng một con dao cùn. Những phần còn lại của vỏ sau đó sẽ vẫn còn bám lại và chỉ ra khu vực cần được làm lại bằng dao gọt.

Mẹo chuẩn bị

Măng tây có thể được chế biến thêm theo nhiều cách khác nhau. Thường thì nó được hấp sơ qua một chút nước và với muối và đường, và sau đó được phục vụ với bơ và sốt hollandaise. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, nhiều cách chế biến khác đã trở nên phổ biến và cho thấy măng tây đa năng hơn rất nhiều. Măng tây có thể được ném sống bơ và tráng men với bơ lỏng trong chảo. Những người khác bọc măng tây vào nướng bánh giấy có núm bơ và các loại thảo mộc và nấu trong lò đã làm nóng trước trong 20 phút ở nhiệt độ cao. Phương pháp này có ưu điểm là tất cả vitamin và các chất dinh dưỡng được bảo toàn. Măng tây được coi là đặc biệt tinh tế và thường được bán riêng lẻ ở chợ với giá cao. Măng tây thích hợp làm món ăn kèm với các món thịt, cá và không cần peeling hoặc xử lý thêm. Súp măng tây cũng đặc biệt phổ biến, thường được làm từ vỏ và măng tây còn sót lại nấu cùng với rượu trắng và kem. Măng tây nấu chín cũng rất hợp trong món salad mùa xuân tươi.