Ghee đóng một vai trò đặc biệt trong y học Ayurvedic. Nó vừa là thuốc, vừa là thực phẩm và là một trong những chất béo quan trọng nhất trong ẩm thực Ấn Độ và Pakistan. Ở Ayurveda, ghee được coi là có ý nghĩa quan trọng như một “thần dược của cuộc sống”. Chúng tôi giải thích những gì ảnh hưởng đến sức khỏe được cho là do chất béo, liệu bơ sữa trâu có tốt cho sức khỏe hơn bơ và cách bạn có thể tự làm bơ sữa.
Ghee là gì?
Ghee, nói một cách đơn giản, là dạng Ấn Độ được làm rõ bơ hoặc bơ đã làm rõ. Để làm cho nó, bơ được đun nóng và bọt của nó bay ra - để lại chất béo nguyên chất. Thông thường, bơ từ bò sữa được sử dụng cho mục đích này, nhưng sữa dê, cừu, lạc đà hoặc voi cũng là một cơ sở khả thi. Ghee có màu trắng vàng. Các hương vị phụ thuộc vào phương thức sản xuất. Ví dụ, trong phương pháp Desi truyền thống của Ấn Độ, bơ vốn đã có tính axit nhẹ được đun chảy trên lửa, do đó bơ có mùi thơm nhẹ. Mặt khác, ở Ayurveda, bơ sữa trâu chỉ được lấy bằng phương pháp đun sôi, trong đó bơ đầu tiên được cắt thành từng miếng nhỏ và rửa sạch. Không giống như bơ, chứa khoảng 80% chất béo, bơ sữa trâu hầu như chỉ chứa chất béo. Tất cả các thành phần khác của bơ, chẳng hạn như protein, lactose và nước, được loại bỏ trong quá trình sản xuất ghee.
Tác dụng của bơ sữa đối với sức khỏe
Mặc dù chất béo thường không được coi là thực phẩm lành mạnh, nhưng bơ sữa trâu chắc chắn có thể ghi điểm với một số tác dụng tích cực đối với sức khỏe:
- Ghee, hoàn toàn không giống các loại dầu khác, không hình thành các gốc tự do trong tế bào.
- Chất béo có thể giảm viêm mức độ trong cơ thể.
- Lượng bơ sữa trâu hàng ngày có thể cải thiện cholesterol cấp độ và máu chất béo, có ảnh hưởng tích cực đến hệ tim mạch.
- Một nghiên cứu cũng cung cấp bằng chứng về việc giảm triệu chứng trong bệnh vẩy nến.
- Trong các nghiên cứu trên động vật, ghee cũng xuất hiện để làm chậm sự phát triển của ung thư.
Ghee cho mắt khô
Trong khô mắt, tắm mắt với sữa trâu ấm có thể hữu ích. Điều này làm tăng lượng chất béo trong nước mắt, vì vậy nó không bay hơi nhanh. Dưới đây là cách bạn có thể điều trị khô mắt bằng bơ sữa trâu:
- Sử dụng nhiệt kế, làm nóng bơ sữa trong nước tắm đến chính xác 33 độ C.
- Cho XNUMX-XNUMX muỗng canh chất béo vào bồn nước mắt.
- Lần lượt tắm các mắt đang mở trong khoảng 10 phút.
Lặp lại việc tắm mắt hai lần một tuần để điều trị khô mắt. Ngoài ra, ở Ayurveda, bơ sữa được đánh giá cao vì tác dụng chống viêm của nó. Vì vậy, trong nghệ thuật chữa bệnh của người Ấn Độ, việc tắm bằng mỡ cũng được khuyến khích để kích ứng mắt.
Ayurveda: tầm quan trọng như một phương thuốc
Ở Ayurveda, ghee từ lâu đã được coi là một phương thuốc quan trọng. Nó được cho là có nhiều tác dụng có lợi trên sức khỏe, đặc biệt là các ô, dây thần kinh và da. Theo giáo lý sức khỏe của Ấn Độ, ghee được cho là, trong số những thứ khác:
- Giải độc cơ thể
- Thúc đẩy tiêu hóa và trao đổi chất và giúp chống táo bón
- Kích thích sự thèm ăn
- Thúc đẩy sự tập trung
- Hạ sốt
- Hỗ trợ làm lành vết thương và ngăn ngừa sẹo
- Giúp chống lại bệnh thiếu máu
- Hỗ trợ hệ thống miễn dịch
- Tái tạo tế bào, trẻ hóa và kéo dài tuổi thọ
Ngoài ra, ghee được cho là cân bằng ba lực lượng quan trọng được biết đến trong Ayurveda, vata, pitta và kapha, và cung cấp chất dinh dưỡng cho các mô cơ thể.
Ứng dụng của ghee ở Ayurveda
Trong nghệ thuật chữa bệnh của người Ấn Độ, ghee được sử dụng cả bên trong lẫn bên ngoài. Do đó, nó không chỉ được sử dụng trong Ayurvedic nấu ăn như một thành phần trong nấu ăn và nướng bánh, được cho là giúp thức ăn dễ tiêu hóa hơn. Nó cũng được sử dụng như một cơ sở cho Ayurvedic thuốc mỡ và như một chất vận chuyển cho các biện pháp khắc phục khác nhau, giúp các thành phần hoạt tính đi vào tế bào. Mát-xa với bơ sữa ấm cũng được sử dụng để điều trị khô và kích ứng da. Các liệu pháp mát-xa chân tương ứng được cho là giúp giảm bớt đau đầu và rối loạn giấc ngủ, cũng như có tác dụng làm dịu hoặc tiếp thêm sinh lực tùy chọn. Trong Ayurvedic điều trị, rượu ghè ấm còn được dùng dưới dạng thuốc uống trong ngày 100 thang để giải độc cơ thể. Vì mục đích này, người ta sử dụng cái gọi là ghee dược liệu, được nấu với nhiều loại dược liệu khác nhau trong XNUMX giờ theo một quy trình công phu.
Ghee: chất dinh dưỡng, calo
Bởi vì các chất như nước, lactose và sữa protein bị loại bỏ trong quá trình sản xuất bơ sữa trâu, chất béo tinh khiết thực sự chứa hàm lượng cao hơn một chút tập trung của bản gốc vitamin và khoáng sản so với bơ. Cuối cùng, bơ càng giàu chất dinh dưỡng mà từ đó chất béo được tạo ra, thì thành phẩm cuối cùng càng tốt cho sức khỏe. Giống như bơ, bơ sữa trâu chứa vitamin A, D, E và K, cũng như natri, canxi, magiê, phốt pho và ủi. Axit butyric trong nó được coi là tốt cho các vấn đề về đường ruột. Mặc dù có tác dụng tốt cho sức khỏe, nhưng điều quan trọng cần nhớ là bơ sữa trâu là một chất béo gần tương đương với các chất béo khác về calo - ở mức khoảng 900 kilocalories, ghee khó có thể được gọi là chất giảm béo. Do đó, nó không chỉ nên được tiêu thụ ngoài thức ăn bình thường, mà nên thay thế các chất béo khác.
Axit béo thiết yếu trong bơ sữa trâu
Ghee chứa hầu hết là chất bão hòa axit béo, thường bị nghi ngờ là ảnh hưởng tiêu cực đến cholesterol các cấp độ. Tuy nhiên, tác dụng tốt cho sức khỏe của bơ sữa, và đặc biệt là cholesterol- hiệu ứng làm chậm, mâu thuẫn với giả định phổ biến rằng lượng bão hòa lớn hơn axit béo có hại. Điều này ủng hộ quan điểm gần đây rằng chất béo bão hòa tốt cho sức khỏe hơn người ta vẫn nghi ngờ.
Ghee và bơ so sánh
Ghee, hay đúng hơn là bơ đã được làm rõ, từng rất phổ biến như một chất béo chiên - ngày nay sản phẩm được sản xuất công nghiệp hiếm khi được sử dụng trong nhà bếp. Tuy nhiên, nó cung cấp một số lợi thế so với bơ:
- Nhờ hàm lượng chất béo không bão hòa đa thấp axit béo, việc đun nóng có thể tạo ra chất béo chuyển hóa có hại, bơ sữa rất thích hợp để chiên và rán - hoàn toàn không giống như bơ. Điều này không chỉ bắn vào chảo mà còn chứa protein trong nó bỏng khá nhanh.
- Nếu ghee được bảo quản kín gió và khô ráo, thì thời hạn sử dụng cũng rất dài vì hàm lượng nước thấp - ngay cả khi không được bảo quản trong tủ lạnh. Mặt khác, bơ phải luôn được bảo quản lạnh, nếu không bơ sẽ nhanh bị ôi thiu.
- Vì việc sản xuất ghee loại bỏ lactose từ bơ, chất béo không có lactose và cũng có thể được tiêu thụ bởi những người có không dung nạp lactose.
- Ở Ayurveda, bơ sữa trâu cũng được ưa thích hơn bơ không biến tính vì nó được coi là dễ tiêu hóa hơn.
Bảo quản và thời hạn sử dụng
Ghee không nhất thiết phải được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của nó. Ở nhiệt độ phòng, bơ sữa tươi tồn tại khoảng chín tháng, trong tủ lạnh khoảng 15 tháng. Tốt nhất, luôn luôn loại bỏ ghee bằng thìa sạch để tránh nhiễm bẩn. Nếu mỡ có mùi ôi thiu thì không nên dùng nữa.
Mẹo mua ghee
Khi mua ghee, bạn nên tìm chất lượng - vì bơ được làm từ chất lượng càng cao thì bơ càng tốt cho sức khỏe. Do đó, hãy chắc chắn mua bơ sữa được làm từ bơ được sản xuất hữu cơ nếu có thể, lý tưởng nhất là từ những con bò được nuôi thả rông hoặc đồng cỏ. Ở Ayurveda, chỉ ghee y học được sử dụng cho mục đích chữa bệnh. Nhân tiện, đối với những người ăn chay trường, có một loại bơ thực vật (vanaspati) để mua trong sức khỏe cửa hàng thực phẩm - tại đây, tuy nhiên, nên thận trọng với sự hình thành chất béo chuyển hóa axit. Một sự thay thế thuần chay khác, mặc dù hơi khác ở hương vị, Là dầu dừa, có khả năng chịu nhiệt cao mà không tạo ra chất béo chuyển hóa.
Tự làm ghee của riêng bạn
Ghee cũng khá dễ làm cho mình. Cho dù bạn sử dụng bơ kem chua hay ngọt làm nền cũng không có sự khác biệt nào đối với chất lượng của bơ sữa ban đầu. Tuy nhiên, bơ kem ngọt có ưu điểm là ít keo tụ hơn. Trong mọi trường hợp, bạn nên sử dụng bơ không ướp muối. Để sản xuất ghee, người ta nên để khoảng một giờ nấu ăn thời gian trên một kg bơ. Ghee càng được làm cẩn thận thì kết quả càng tốt.
Công thức: Cách tự làm bơ sữa
- Đun nóng bơ từ từ trong chảo không có nắp trên lửa nhỏ cho đến khi bơ sôi nhẹ. Không khuấy trong quá trình này.
- Đọc lướt sữa bọt protein hình thành trên bề mặt bằng thìa có rãnh.
- Lặp lại cho đến khi không còn bọt và hỗn hợp trong nồi có màu vàng và khá trong.
- Đổ hỗn hợp qua rây mịn, cà phê bộ lọc hoặc vải.
- Đổ đầy ghee đã hoàn thành vào một hộp đựng có thể đậy kín, tốt nhất là thủy tinh hoặc đất sét, và để nguội.
Các công thức khác yêu cầu đun sôi nhanh bơ sau khi bơ đã được đun chảy cẩn thận, hoặc không hớt hết bọt, nhưng làm căng toàn bộ khối lượng qua một tấm vải. Chỉ cần thử với chế phẩm mà bạn thích ghee nhất.
